金边白菜是云南的，晋宁嵩明那块儿产的，叶子边儿黄得透亮，口感脆嫩甜。现在很多餐馆都拿它当招牌菜，凉拌酸辣开胃，炒肉末特别下饭，吃的人都说比普通白菜香。

因为晋宁嵩明那块儿气候好，冬天不冷夏天不热，土壤含钾量高，所以金边白菜长得特别水灵。现在当地种这个菜的有两万多户，年产量超过十万吨，销往全国二十多个省市。去年有个调查说，有87%的买家觉得它比普通白菜更香，吃法多样，炒腊肉、凉拌都行，还带点回甘。前年有个纪录片拍过，专门讲晋宁农民怎么用草木灰给白菜施肥，这样叶子更黄更脆。现在菜市场里金边白菜卖到四块五一斤，比普通白菜贵两块钱，但很多人还是抢着买。