金昌鱼蒸5到8分钟最合适，别蒸过头了。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。蒸的时候要铺上葱段垫底，这样鱼肉更嫩滑。淋点热油提香，颜色也好看。

为啥是这个时间呢？根据鱼肉纤维长度不同，蒸制时间也要相应调整。金昌鱼鱼肉纤维长度大概在0.3到0.5厘米之间，这种长度需要5到8分钟才能把纤维蒸软。实验数据显示，超过8分钟鱼肉会变老，而少于5分钟纤维又蒸不透。比如蒸1斤重的金昌鱼，5分钟刚好熟透，再放3分钟纤维就变硬了。另外不同部位时间差半分钟，鱼头鱼尾多蒸半分钟，鱼身少半分钟。蒸的时候水开后再放鱼，这样受热均匀。要是用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。淋热油别用太多，两勺油足够，油温超过200度才能激发香味。要是蒸完不淋油，鱼肉容易变干。所以既要控制时间，也要注意火候和油温，这样蒸出来的金昌鱼才嫩不腥。