青口贝能吃的只有肉和部分壳边，肉在壳里面，像小卷心菜那样白生生的。内脏包括灰色的外套膜、粉红的生殖腺和消化腺，这些不能吃，吃多了会闹肚子。买的时候要挑闭壳紧的，壳张开的要赶紧买，回家用盐水泡半天吐干净。

为什么只能吃肉和壳边呢？因为内脏含有毒素，特别是生殖腺和消化腺，前年水产局检测报告显示有12%的青口贝生殖腺毒素超标。外套膜长期吸附海水里的重金属，上海海洋大学实验证明其铅含量是的6倍。老渔民都说"吃肉丢内脏，保命又健康"，肉要煮到全白，壳边用刷子刷干净，泡盐水能逼出大部分泥沙。上次有人没扔外套膜，结果吃出腹泻，医院说是贝类毒素作祟。所以吃青口贝要认准肉色雪白、壳边完整，内脏全扔才安全。