青笋煮太久会变软烂口感变差，网上资料显示超过5分钟纤维损失率达40%。很多菜谱建议水开下锅算起时间，这样能保证中心部位熟透。煮太久不仅营养流失，莴笋中的草酸也容易氧化变苦。像我之前试过煮7分钟，结果笋片像泡发的粉条一样黏糊糊的，嚼起来没劲还费牙。所以严格控制在三到五分钟最合适，关火后还能用余温焖半分钟让内部完全熟透。