金针菇咬起来咯吱咯吱响，嚼半天都咬不动。这跟它的菌柄结构有关，菌柄纤维多，细胞壁又厚，牙齿咬上去就像咬钢筋似的。吃的时候得撕成小段，泡软了才好嚼。

金针菇的菌柄含有3-5%的膳食纤维，比普通蔬菜高出一倍。数据说，每100克干菇纤维含量能达到8克，加上菌丝体分泌的果胶物质，把细胞壁黏得牢牢的。就像绳子捆着钢筋，牙齿根本撕不开。而且新鲜金针菇水分占90%以上，水分把纤维撑得硬邦邦的。所以得先泡水20分钟，让纤维吸饱水膨胀，细胞壁自然变软。要是直接嚼，就像咬没泡发的粉丝，越咬越费劲。记得嚼碎了再吞，不然会划伤胃黏膜。