野山参炖30分钟到1小时，泡发4-6小时或隔夜。要是炖的时间太长，有效成分容易散掉，口感也会变差。泡发的话用温水泡着，水别太满，泡到发胀就行，这样炖出来更入味。

野山参炖的时间不能太长，一般炖30分钟到1小时就够。因为野山参里的活性成分比如人参皂苷，长时间高温会分解，研究说超过1小时流失率能到20%以上。泡发的话，温水泡4-6小时能让参体吸饱水，炖的时候更容易入味，还能把表面的泥沙冲干净。要是泡发时间太短，参体硬邦邦的，炖出来药效打折扣。隔夜泡的话，参体吸饱水更透，炖的时候不用大火逼，小火慢炖更保险。不过泡发完得赶紧炖，别放超过12小时，不然容易发霉。野山参炖完别马上喝汤，得等它凉一点，不然参渣容易扎嗓子眼。