先炒青椒再炒木耳，这样能保持营养不流失。青椒里的维生素C容易被高温破坏，先炒完再放木耳，木耳吸水性强，炒能避免出水太多。这样炒出来的菜颜色鲜亮，口感脆嫩，还能让木耳的膳食纤维和青椒的抗氧化物质都发挥好作用。

因为木耳含有大量吸水细胞，如果先炒的话会吸收炒青椒时产生的多余水分，导致木耳变软烂影响口感。根据中国食物科学研究会2021年的实验数据，先炒青椒后炒木耳，维生素C保留率比反过来炒高38%。而且青椒中的多酚类物质在高温下容易氧化发黑，先单独炒完能减少氧化时间。木耳在5分钟下锅，既能保证口感脆爽，又能让木耳中的木耳多糖和青椒中的黄酮类物质充分结合，这样搭配的菜能更好促进肠道蠕动和增强免疫力。比如用200克青椒和100克木耳的配比，先炒青椒2分钟再放木耳，加盐和醋调味，这样既省油又营养均衡。