先炒肠子再炒青椒，肠子先熟了青椒还能保持脆嫩。肠子里的油脂先释放，青椒后放能避免吸油变软塌。火候控制也很关键，肠子炒到七成熟再分开炒青椒，这样口感更分开不混味。

肠子含有较多淀粉和油脂，高温长时间炒容易氧化发苦，先炒肠子能避免营养流失。中国烹饪协会大前年数据显示，分开炒的青椒维生素C保留率比混合炒高30%。肠子先炒到七成熟时，温度降低到180℃左右再炒青椒，既能锁住脆度又能减少吸油量。比如先炒肠子出油后倒出，用同一锅余温快速翻炒青椒，这样青椒既不会过软也不会太生。把肠子倒回锅中混合，这样青椒脆、肠子香，还能省火候不烧焦。