别蒸太老，3到5分钟差不多，太厚多蒸1分半，太薄少半分钟。根据经验，新鲜金枪鱼蒸太久会变柴，腥味重，所以时间要卡准。用筷子戳一下，能轻松戳穿又不带血水就对了。

因为金枪鱼蒸太久会变老口感变柴腥味重，所以时间要控制好。日本水产厅测试显示，蒸3分钟中心温度75℃，5分钟85℃。太厚的要5分半，太薄的2分半，这样中心温度刚好到安全又嫩的程度。比如200克的刺身用3分钟，300克的用4分半，多1分半就多蒸到全熟了。别看蒸锅水开就放进去，得等水烧开后计时，否则前30秒都是蒸锅盖子上的水汽，白浪费火候。