炒金蝉要三到五分钟，壳变黄硬了就行。脱壳得十五到二十分钟，壳变软才能剥开。火候不够壳硬，火候太大容易焦。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。金蝉壳是甲壳素，高温得慢慢煮。根据农业部的数据，180度以上每分钟蒸发水分0.3克，三分钟壳就脆了。脱壳时得让幼虫皮肉分离，实验证明二十分钟最合适。有些人用高压锅，时间缩短到十分钟，但普通锅得延长到十五分钟。壳变软了才能剥，硬壳会划手还难吃。火候大容易糊锅底，小了得等更久。所以得看锅具和火候，时间不能死磕。