青椒要烤够十到十五分钟才能熟透，中间得翻个面让两面都受热均匀，温度最好定在二百度左右。要是用锡纸包着烤的话，时间可以缩短两分钟，但皮会软一点。

为啥得烤这么久呢？青椒里头的水分得慢慢蒸发才能变软，普通青椒大概有七成水分，烤十分钟后剩下四成左右，这时候口感最嫩。二百度高温下，每分钟水分减少量是0.3克，十五分钟正好降到安全水分线。要是皮太厚的话，得多烤三分钟，像二厘米厚的青椒得烤十八分钟。不过别烤太久，超过二十分钟会变苦，因为里面的酚类物质开始氧化了。锡纸包着能锁住水分，但透气性差，所以时间少两分钟就行。