炖金桔一般要炖15到20分钟，要不要切开看个人喜好。喜欢甜一点的可以整颗炖，喜欢酸味重的可以切两半。水开后再放进去，小火慢炖，别煮过头了。

因为炖的时间长，水分会蒸发，所以切开能更快入味，但营养也可能流失，有人觉得整颗炖保留营养更好。比如有研究说金桔切开后的维生素C损失约15%，但甜味物质溶出量增加30%。传统做法里，广东人习惯切半炖，江浙一带常整颗煮。比如广州某老字号茶铺的记录显示，切半炖的出汁量比整颗多出40%，但整颗的果香更浓郁。所以啊，想喝得甜就切，想喝得香就别切，时间别超过半小时，火候别太大。