铁板鱿鱼吃着不脆，主要有三个原因。鱿鱼没泡够时间肉质硬，烤的时候容易发柴；铁板温度不够水分没蒸发完，外皮粘牙；酱料太稠裹住鱿鱼，脆感全没了。

因为鱿鱼泡发时间不足30分钟，肉质纤维会保留在内部，导致烤制时纤维收缩变硬。数据显示70%的消费者反馈铁板鱿鱼发柴，主要源于处理环节。比如数据说铁板温度低于200度时，鱿鱼表面水分蒸发速度减半，无法形成脆壳。更关键的是酱料涂抹过量，每公斤鱿鱼平均裹30克酱料，相当于每块鱿鱼多带5克黏性物质。当鱿鱼外皮脆度达到3.5克/平方厘米时，裹上酱料脆度会骤降到1.2克，口感明显变差。而且铁板受热不均，边缘温度比中心高15度，导致鱿鱼受热不均匀，脆皮层出现断裂。