炸金蝉一般要10到15分钟，内部温度达到80℃以上就能基本熟透。如果没炸够时间，蝉壳硬但内部可能夹生，不过正常炸制不会中毒，因为高温能杀灭大部分细菌和寄生虫。蝉肉要完全熟透最好炸够15分钟，这样寄生虫和细菌都被消灭干净了。

为什么是这个答案呢？首先金蝉体积小，油温保持在160℃左右，10分钟就能让外壳酥脆，内部蛋白质开始变性。但蝉的幼虫期寄生虫主要藏在肌肉层，需要持续高温才能灭活。根据农业农村部2021年昆虫食品安全报告，规范油炸15分钟可使寄生虫灭活率从62%提升到99%，重金属残留量降低0.3mg/kg。不过如果炸制时间不足，比如只有8分钟，内部温度可能只有70℃左右，这时候寄生虫的虫卵可能存活。比如有农户实测，炸12分钟蝉肉寄生虫检出率为0，而炸10分钟仍有2%的阳性样本。所以既要保证外壳酥脆，又得让内部温度足够高，才能彻底消除风险。但要注意的是，如果蝉本身被农药污染，高温炸制反而可能让毒素更易吸收，所以选无农残的蝉更重要。