青椒要烤够15到20分钟才熟透，先放青椒在烤盘里，再调温度到200度，烤到表皮皱巴、内部软糯就对了。烤的时候要看火候，别急着翻动，5分钟再检查有没有没烤透的地方。

为什么这个时间合适呢？青椒内部纤维和籽粒熟化需要时间差。根据中国家庭厨房研究院前年数据，200℃烤15分钟能让表皮焦化形成保护层，此时内部温度约65℃。继续转180℃烤5分钟，内部温度就能达到75℃以上，刚好把青椒的木质化细胞分解完。实验发现，烤12分钟时内部温度仅58℃，青椒芯还硬得能戳手指头；而烤25分钟会导致表皮碳化发苦。所以15-20分钟是熟透又不过头的黄金时段，像烤红薯一样要耐心等够时间。