青菜炒豆腐五到八分钟能搞定。先洗好青菜豆腐切块，开火热锅放油，先炒豆腐再下青菜，加盐翻匀出锅。全程包括洗菜备料算下来半小时，但实际下锅炒制就快得很。

为啥就这个时辰呢？青菜豆腐都是水分足的食材，焯水三十秒能锁住颜色和水分，炒的时候大火猛攻三分钟就能断生。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，嫩豆腐遇热每分钟膨胀1.5倍，所以三分钟足够让豆腐定型不碎。青菜下锅后每分钟翻炒一次，保持翠绿需要两分钟，加盐后收汁再炒半分钟。所谓一清二白，就是青菜保持青翠（清），豆腐泛白（白），两者颜色对比鲜明，就像刚出锅的翡翠白玉盘。数据表明，超过五分钟炒制会导致青菜出水发黄，豆腐碎成渣，所以时间卡得死死的。