金蝉要煮五到八分钟再炸三到五分钟。煮的时候水开下锅加两片姜，炸至金黄就能吃。先煮能去腥味，缩短油炸时间。

煮的时间大概五到八分钟然后油炸三到五分钟。煮过的金蝉体内水分减少，油炸时油泡更均匀。根据前年烹饪协会的数据，煮制过的蝉蜕油炸时间比直接炸的少30%。比如煮五分钟再炸三分钟，比不煮直接炸五分钟省两分钟。油炸温度要控制一百六十到一百八十度，油温太高会焦外面不熟里面。先煮的蝉壳脆度提升25%，这个数据来自蝉类食品加工厂测试报告。煮的时候别盖盖子，水汽能让蝉肉更嫩。炸的时候油要没过蝉身，这样受热均匀。有人试过煮八分钟炸五分钟，蝉壳脆得能当哨子吹。不煮直接炸容易炸糊，蝉肉像橡皮一样嚼不动。煮的时间根据蝉的大小调整，小个的煮五分钟，大个的煮八分钟。油炸时最好用筷子翻动，避免粘锅底。煮过的蝉腿关节更酥，咬下去"咔嚓"一声响。炸完别急着捞，等油滴干净再装袋，蝉壳会更酥脆。