青萝卜腌着吃就是拿生的青萝卜切成条或块，用盐揉搓后装进容器里压紧实，再倒上凉白开或盐水，密封后放阴凉处发酵。一般三天到七天就能吃，时间太短发不出脆爽味，超过一周可能变酸发霉。

为啥是这个时间呢？因为青萝卜里的酶和乳酸菌需要三天左右激活，这时候萝卜变软还能保持脆度。气温每升高五度，发酵速度就快一倍，夏天三到四天就能腌透，冬天要五到七天。有研究说盐浓度低于5%的话，七天后容易滋生杂菌，所以最好用盐腌三天再换盐水。容器要盖紧，别让苍蝇飞进去。要是腌到第五天还没吃，闻着有酸味就得扔掉。腌好的萝卜要冷藏保存，吃的时候再拿温水泡十分钟，脆得像咬冰碴子似的。