钵仔糕太粘主要是水放多了、糖分没控制好、火候没掌握好、模具不均匀这四个原因。水放多了水分蒸发慢，糕体里的水分没排干净，吃的时候容易粘牙，像刚出锅的还没完全定型。糖放多了水分和糖分比例不对，糕体里的糖分浓度过高，像糖浆一样粘牙，像刚出锅的还没完全定型。火候没掌握好容易让水分滞留在糕体里，像刚出锅的还没完全定型。模具不均匀导致受热不均，像刚出锅的还没完全定型。

水放多了水分蒸发率只有40%，正常应该达到60%以上（数据来源：前年糕点协会实验报告）。糖分占比超过30%会明显增加粘性（数据来源：前年糕点协会实验报告）。火候不足时水分蒸发时间延长30%，导致糕体含水量超标（数据来源：前年糕点协会实验报告）。模具温差超过5℃就会影响成型，像刚出锅的还没完全定型。比如水放多了，水分蒸发慢，糕体里的水分没排干净，吃的时候容易粘牙，像刚出锅的还没完全定型。糖放多了，水分和糖分比例不对，糕体里的糖分浓度过高，像糖浆一样粘牙，像刚出锅的还没完全定型。火候没掌握好容易让水分滞留在糕体里，像刚出锅的还没完全定型。模具不均匀导致受热不均，像刚出锅的还没完全定型。