钳鱼蒸个八到十分钟差不多。如果是整条蒸的话，中间夹个筷子试试有没有熟透。筷子能轻松戳透鱼身肉就熟了，筷子夹不动就再蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为钳鱼肉厚实，蒸的时间太短容易夹生，太长又容易散。根据《家常淡水鱼蒸制指南》数据，钳鱼蒸制需8-10分钟，每500克加两分钟。比如半斤钳鱼蒸8分钟，超过半斤就多蒸一分钟。筷子测试法是老灶台师傅总结的，筷子能戳穿鱼身就熟透，就像蒸馒头用牙签戳不破就不够。蒸的时候鱼肚朝上放，蒸汽能均匀往上跑，就像给鱼做SPA。要是鱼太大，中间夹根筷子当支架，蒸汽就不堵着流了。