冷水下锅烧开后蒸个八到十分钟差不多。你看蟹壳泛红肉就熟透啦。

为啥是这个时辰呢？因为青蟹冷水下锅得等水开才能锁住鲜甜。你看数据说蟹肉在95℃下蒸8分钟足够熟透，超过10分钟肉就老啦。冷水先烫锅能杀菌还能让蟹壳变脆，要是直接开火蒸容易夹生。你瞧蟹壳由青转红这个过程，正好是蟹肉里的蛋白质凝固的节点。要是蒸太久蟹黄都流光啦，你闻闻都腥气冲天。所以冷水烧开后计时准，既保鲜又保嫩。