蒸青虾仁得水开后再放虾仁，蒸个八到十分钟能吃。放两片姜铺底去腥，撒点料酒提鲜，淋点热油激香。别蒸太久，时间到了马上端出来。

为啥得这么蒸？虾仁里蛋白质含量高，高温蒸超过十分钟就会变硬变老。实验数据表明，虾肉中心温度达到85℃就熟透，再蒸两分钟就超时了。水开后再放虾仁，生水蒸进去会带腥味，而且虾仁吸水膨胀，口感更嫩。姜里的姜辣素和料酒里的乙醇能分解腥味物质，这是《食品科学》2021年测出来的。淋热油是利用热油激发出香味，油温超过200℃会破坏鲜味物质，所以得出锅后马上淋。要是蒸太久，虾仁表面会结壳，里面还夹生，吃起来像橡皮一样硬。