铁板豆腐要放两勺油打底，油温六成热时下调料，加蒜末姜末生抽蚝油糖辣椒油，炒香后淋在豆腐上。豆腐本身吸油性强，所以油量不能少，但也不能多到溢出来。调料要分两次放，先放蒜末姜末炒香，再放其他调料，淋在刚煎好的豆腐上。

为啥要这么调呢？因为铁板豆腐的豆腐吸油强，所以需要两勺油打底，油温六成热时下调料，这样既能锁住豆腐水分，又能让调料香渗透进去。根据《家常铁板菜谱》和美食博主@厨房小王的数据，两勺油是最佳比例，油温超过七成热容易糊味。调料比例是生抽两勺、蚝油一勺、糖半勺、辣椒油半勺，蒜末姜末各一勺。先放蒜末姜末爆香，再放其他调料，淋油，这样调料香味更浓。要是油温太高或者油太少，豆腐会外焦里生或者味道不均匀。比如博主@美食侦探李姐做过实验，用三勺油的话，豆腐吸油多到发软，用一勺油的话调料根本渗透不进去。所以两勺油最合适，油温六成热时下调料，分两次放料，淋油，这样才能保证豆腐外焦里嫩，调料香浓不糊。