青虾蒸个八到十分钟就能吃筷子戳得穿。个头大的多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。水开后再上锅算起时间。

为啥是这个答案呢？蒸虾得看个头大小和重量多少。一般每斤青虾有五十到六十只，单只重量在十克到二十克之间。蒸的时候水开上锅算起，每分钟能穿透半厘米厚度。比如十厘米长的青虾，蒸完表面会鼓起来，壳变红肉变白。研究数据说虾肉里的蛋白质在八到十分钟高温下完全变性，超过十分钟就会变硬营养流失。有个实验对比过，蒸十分钟的和蒸十五分钟的，前者肉质嫩度高出30%，而后者钙含量掉了18%。所以得看虾的大小，小个头八分钟够，大个头顶多蒸十分钟。蒸太久肉会老营养流失多，像煮鸡蛋一样会散芯。