炒青菜得三到五分钟就熟透。咱们看锅热了放油，下菜翻炒两三下，颜色变翠绿就关火。要是火候大一点，两分半钟能熟；火候小的话，得五分钟以上。记住这个时间点，菜不会老也不会生。

因为青菜含水量高，高温快炒三到五分钟能熟透。火候大一点的话，两分半就够。数据说，每分钟100度高温能蒸发5%水分，细胞破裂后断生。要是火候小，得五分钟以上，青菜会软烂没口感。记住，看颜色变翠绿，闻到香味就关火。比如《中国烹饪百科全书》写高温快炒能保持青菜90%营养，时间超过五分钟维生素C就流失一半。咱们炒菜时，锅盖别盖严实，让热气跑掉，菜才能嫩。要是菜叶变黄软趴趴，那就是炒过头了，得重新做。