清蒸钱鱼8到12分钟熟透，筷子能戳透鱼身中间。一般鱼清蒸要多久呢要看鱼的大小和厚度，钱鱼的话通常选半斤左右的。蒸的时候水开上锅再计时，中间别开盖子。筷子戳不进去就再蒸两分钟，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？钱鱼厚度一般在2厘米左右，水开后蒸汽温度能保持95℃以上，这样每蒸1分钟鱼肉成熟度增加约15%。根据《中国烹饪百科》数据，2厘米厚鱼块需8-10分钟达到最佳口感，超过12分钟胶原蛋白会大量流失。有个小技巧是蒸到8分钟时用筷子在鱼身扎个十字口，这样蒸汽能更好进入鱼肉。但要注意别提前开盖，否则蒸汽会散掉。一般鱼清蒸要多久跟鱼的大小成正比，半斤钱鱼和1斤鲈鱼时间差3分钟左右。蒸的时候水开上锅再计时，中间别开盖子。筷子戳不进去就再蒸两分钟，别蒸太久肉会老。