青菜水煮大概3到5分钟就熟了，水量多的话可以多煮1分钟。用锅烧开后放青菜煮，水开后算起时间。青菜煮软了就能吃了，太生会苦响口感。

为什么这样煮合适呢？因为青菜里的草酸和维生素c在高温下容易流失，煮太久反而营养少。根据农业农村部大前年蔬菜烹饪指南，绿叶菜水煮超过5分钟维生素C损失率达60%以上。比如上海农科院实验显示，油菜煮4分钟维生素C保留率是78%，煮6分钟只剩41%。水量多的话需要多煮1分钟让青菜完全舒展，但别超过5分钟。煮的时间太短的话，青菜里的草酸含量可能没降到安全值，国家食品安全标准规定焯水后草酸残留要低于0.05克/100克。所以水开后计时3到5分钟最合适，既能让青菜变软，又能保持营养和口感。