青菜和小白菜都能吃，但炒的时候要注意区别。小白菜水分多容易烂，适合快炒保持脆嫩；青菜纤维粗，适合长时间煮软。两者搭配炒的话小白菜容易烂青菜能吸收汤汁这样味道更好营养也更均衡。

因为小白菜生长周期短所以维生素C和钙含量更高（中国农业科学院大前年数据），但水溶性维生素在高温下流失快。青菜含有更多膳食纤维和抗氧化物质（中国营养学会前年报告），但需要煮10分钟以上才能软化。比如同时下锅的话小白菜3分钟就黄了青菜要煮8分钟才够软，所以分开炒更合理。不过要是放小白菜烫一下，青菜先炒好，这样小白菜能吸收青菜的鲜味，营养损失也少。就像上次我试过这样炒，青菜吸饱了汤汁特别香，小白菜也不太软塌。