蒸青虾得看个头大小，小虾三到五分钟就熟透，大虾得蒸五到八分钟。看颜色变红透，捏着虾身能弯成直角就OK啦。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质到八十度就会凝固，这时候肉就变紧了。小虾个头小，蒸三分钟表面就烫熟，内部刚好凝固。大虾得多蒸两分钟，比如六厘米的得蒸六分钟能让芯也熟透。数据说虾肉中心温度达到75℃就安全，但实际要看到虾壳变红、虾枪卷曲才保险。像买十块钱一斤的普通青虾，蒸五分钟足够，超过八分钟肉就柴了。蒸的时候得把虾背朝上摆，水开后再放进去，这样受热均匀。要是用筷子戳虾身能轻松戳穿，说明还没熟透，得再蒸半分钟。