青茄子和紫茄子各有各的好吃，看怎么搭配了。青茄子口感脆嫩，适合凉拌快炒，颜色也好看；紫茄子软糯吸汁，红烧炖菜更香，花青素含量还高。

青茄子的皮薄肉厚，维生素c含量比紫茄子高15%，适合夏天吃凉菜。紫茄子的表皮有层蜡质，蒸煮时不容易吸油，红烧时能多裹点酱汁。数据说紫茄子花青素含量是青茄子的3倍，抗氧化效果更好，但青茄子水分足，凉拌时不变软。比如做鱼香茄子，青茄子能保持形状，紫茄子容易碎成泥。不过紫茄子煮久点会变粉，青茄子要快炒才脆。总体说青茄子适合清淡做法，紫茄子适合重口味，看个人喜好选。