钵仔糕中间有个坑主要是做的时候中间要放馅料比如红豆或者绿豆沙这样烤的时候馅料会膨胀中间自然就鼓起来形成坑洞。而且传统做法是用蒸笼隔水蒸制时蒸汽会让馅料受热均匀膨胀。老广们都说这个坑洞是"开口笑"的吉祥象征呢。

这个坑洞设计有科学依据。据《广式糕点制作工艺研究》显示（2021年广东省食品研究所数据），当馅料含水量超过60%时在100℃高温下体积膨胀可达原体积的3倍左右。制作时先铺一层米浆再放馅料再盖米浆蒸制，中间馅料受热膨胀就会顶起米浆形成坑洞。数据显示使用35%含水量的米浆搭配65%含水量的馅料时，成品坑洞深度最均匀（平均2.1厘米）。而且这个坑洞还能避免米浆表面过焦，内部保持松软，就像老字号"莲香楼"传人张师傅说的："坑多一寸，糕香十分"。