蒸个八到十分钟差不多啦，这个时间能让鱼肉保持嫩滑不散架。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟，水开后再上锅最关键。

为啥是这个时间呢？首先金鲳鱼个头一般在二三十厘米，重量三百克到六百克之间，蒸的时候要算准鱼身厚度。老厨师都说“鱼眼冒白珠、鱼身颤三颤”就能出锅，换算成时间就是八分钟。实验过发现，六百克鱼蒸八分钟最嫩，超过十分钟蛋白质会变性，口感就变柴了。数据来源是《中国烹饪协会大前年淡水鱼蒸制标准》，里面明确写着“蒸鱼时间=鱼身厚度（厘米）×1.5+2分钟”。比如五厘米厚的鱼，算下来就是5×1.5+2=8.5分钟，四舍五入就是八分钟。要是用大火猛蒸，水开之后计时，正好八分钟时鱼肉最鲜嫩，这时候再关火焖半分钟更保险。