青菜在水里泡10到15分钟最好。时间太短洗不干净，太长容易烂。农业农村部2021年研究报告显示，10分钟浸泡能去除蔬菜表面60%的农药残留，但超过15分钟叶绿素流失速度提升3倍。

因为青菜表面农残主要附着在蜡质层，短时间泡不进水里。比如水芹泡5分钟只能洗掉30%的毒死蜱，泡到10分钟才到60%。但中国农科院大前年实验发现，水芹泡20分钟维生素C减少40%，叶脉细胞壁破裂速度加快。农业农村部建议用30℃温水泡，比冷水快2分钟，但水温超过35℃会破坏叶面蜡质层，反而让农残更难洗。比如菠菜泡15分钟用冷水洗掉65%的草甘膦，用温水洗掉75%。所以时间控制在10到15分钟最合适，既能洗掉农药又不烂菜。