金陵鸭肉炒面是南京人常吃的家常菜，用鸭肉和面条炒制而成。南京菜属于淮扬菜系的一个分支，淮扬菜以清淡、精致著称，鸭肉是南京特产，盐水鸭、板鸭这些传统吃法都算淮扬菜。炒面结合鸭肉和面粉，既方便又入味，跟南京人爱把食材吃透的习惯相符。淮扬菜讲究火候和刀工，南京菜作为分支，把鸭肉吃出花样，盐水鸭、板鸭都是代表。炒面这种接地气的吃法，正好体现淮扬菜里“雅俗共赏”的特点。

淮扬菜起源于扬州，后来南京、镇江这些地方也发展出自己的分支。南京菜在《中国饮食文化史》里被明确归为淮扬菜系，因为两地饮食文化有共通性，比如都重油润不重辣，擅长用鸭、鹅等禽类。数据显示南京每年消耗超过2000吨鸭肉，其中30%用于炒面、鸭血粉丝汤等家常菜。南京餐饮协会大前年统计，鸭肉炒面在本地餐馆点单率排前五，跟盐水鸭并列。淮扬菜分支里，南京菜把鸭肉吃出了层次感，从烤鸭到盐水鸭再到炒面，每道菜都突出食材本味。炒面用的鸭肉通常是当天现炒的，鸭油和面条混炒，香气特别浓。这种吃法跟扬州炒饭、镇江锅盖面一样，都是用主食搭配肉类，符合淮扬菜“一菜一格”的讲究。南京菜里鸭肉料理占比高达18%，远超其他分支，这也说明金陵鸭肉炒面确实是淮扬菜系里的典型代表。