青菜要浸泡10到十五分钟才合适，脏水泡的话会洗不干净。用淡盐水或清水泡最好，时间别太长，否则叶子会烂掉。泡完记得多冲几遍，泥沙才能冲干净。

农业专家说青菜浸泡主要是为了洗掉泥土和虫卵，农业农村部建议蔬菜浸泡不超过二十分钟。有研究显示长时间浸泡会让叶绿素减少30%，硝酸盐增加50%。比如菠菜泡超过十五分钟，硝酸盐含量会从2000微克/千克涨到3000微克/千克，超过安全标准。淡盐水泡能杀菌，但别用热水，水温超过40度会破坏维生素。泡完要马上炒，否则叶子会蔫掉。比如上海农科院实验，青菜泡十五分钟后，维生素C损失15%，泡二十分钟就损失25%。所以时间控制在十五分钟内最合适，既能去污又不营养流失。