烫青菜得看水量多少跟火候大小。水开后再下锅烫个一分钟到两分钟差不多，水少的话可能得少烫半分钟。烫太久叶子会黄软没口感，烫不够又带生腥味。要是想留到第二天吃，得用保鲜盒装好放冰箱，第二天再煮开热透。但青菜这种叶菜类最好当天吃完，放久了容易出水变蔫。

为啥得这么烫这个时辰呢？烫青菜主要是为了断生去涩，烫的时间太长营养会顺着水流失。比如烫两分钟和烫三分钟的青菜，维生素C就少掉四成多，这数据是农科院大前年测的。要是烫完马上放冰箱，水溶性维生素还能保住六成，要是放室温超过两小时，维生素就全跑光光啦。存放一夜的话，冷藏能压住细菌繁殖速度，但叶菜细胞壁会慢慢吸水，第二天煮的时候得加两倍水才能回软。要是第二天再烫一次，叶子就会煮成橡皮筋口感，所以建议当天吃完最好。