青菜泡水得有个合适时间呢，一般泡十到十五分钟就够用了。水温要保持在二十到三十度之间，水别太满，用手轻轻搓搓叶子，脏东西就掉出来了。要是泡太久，青菜容易烂掉，营养也跑光光。

为啥得这么泡呢？因为青菜里的水分和营养都在叶子里头，泡太久水汽会钻进菜里，把维生素都带出来。就像我上次试过泡二十分钟，青菜叶都软趴趴的，炒出来没脆感。研究说泡超过十五分钟，维生素C会少掉三成，硝酸盐还涨了五成呢。虽然泡久点能洗得更干净，但得抓时间，水开前赶紧捞出来。水温太高容易烫坏菜心，太低又洗不干净。下次再洗青菜，我记着这个时间点，既省水又护营养。