铁板烤肉要烤多久得看肉块厚薄和火候大小。比如3毫米厚的牛肉片用中大火每面烤3-5分钟就熟透，5毫米的五花肉得5-8分钟。翻面次数别太多，每块肉翻一次就行，火候不够就补烤30秒。熟的标准是肉色变深、表面冒油泡，用筷子能轻松戳穿。

铁板烤肉要烤这么久是因为肉内部温度得达到60℃以上才能熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通牛肉蛋白质变性温度是65℃，而铁板表面温度稳定在200℃以上，这样每分钟能传热4-6℃。比如3毫米厚的肉块，3分钟正好传热到中心，5毫米的得多烤2分钟让热量穿透。翻面间隔超过1分钟容易烤焦，所以建议每面烤够时间再翻。研究显示新手多烤1-2分钟更保险，老手能根据肉色调整，比如外皮焦黄时立即关火。铁板余温还能继续加热，所以30秒别急着拿走。