银耳煮胶得先泡发两小时以上，水开后再转小火炖两小时。中间别开盖子，保持小火状态。要是想胶更多，可以加两片枸杞一起炖。关键得看时间够不够，时间短胶就出不来。

为啥这么煮呢？银耳里的银耳多糖遇热会分解成小分子胶体，这过程得在70℃以上持续四小时以上才有效。实验数据表明，小火慢炖比大火快煮多出30%胶质，比如用普通锅炖两小时胶质含量是大火煮一小时的1.8倍。泡发时间不足的话，银耳里的水分没泡开，煮的时候容易粘锅还不出胶。记得用陶瓷锅比铁锅好，因为铁锅容易让胶质氧化变黄。要是中途开盖，蒸汽跑掉温度就降下来，胶体就凝结了。所以得全程小火盖盖子，时间到了自然就出胶了。