铝锅做菜特别快，比铁锅省火候，锅底薄的话煎鱼不粘还带脆。但铝锅容易氧化发黑，炒菜时得用油擦洗，否则会生锈。铝锅价格便宜，买回来能当炒锅炖锅用，就是得勤保养。现在很多铝锅都做成了涂层款，像不粘铝锅市面占三成，比纯铝锅卖得贵点。

铝锅导热快是因为金属导热系数高，查过数据铝的导热速度是铁锅的1.5倍，所以炒青菜能少翻两回。但铝遇酸会反应，比如炖酸性汤会溶掉锅底，所以不能煮番茄汤。市场调研显示纯铝锅用户中60%会在三个月内出现氧化问题，而涂层铝锅虽然贵但用三年才出涂层破损的占8%。铝锅氧化后的铝含量不到0.5%，低于国标三倍，正常用没问题。不过铝锅得用中性洗涤剂洗，不能用钢丝球，洗完擦干再盖锅盖，这样能延长寿命。现在很多老厨师都转用复古铝锅，因为新涂层款炒肉容易糊底，老铝锅虽然粘但炒牛肉能带出焦香。