金针菇热量不贵而且能减肥。每100克大约20大卡左右，比米饭低三成。吃它不会胖还能顶饿，饭前吃半碗就管饱。因为膳食纤维多，消化慢还能刮油。比如一碗炒金针菇配青菜，总热量才300大卡不到。

金针菇热量低是因为含水量高。查过中国食物成分表，新鲜金针菇水分占90%以上，干菇才20大卡/克。每100克干菇泡发后变成500克，热量就降到10大卡/100克。膳食纤维每100克有3.3克，相当于吃两根芹菜。比如泡发500克金针菇煮汤，热量才50大卡。而且它含有的β-葡聚糖能延缓糖分吸收，饭后来一份正好控血糖。不过要记住，油炸金针菇热量翻倍，得避开这个坑。