焯水后的青虾最好当天吃掉，最多保存一两天。煮的时候水要开再下锅，虾在锅里翻两三下就捞出来，全程别超过三分钟。

为啥是这个答案呢？首先虾肉里的蛋白质容易变质，高温焯水能杀菌但无法长期保鲜。水产资料说40℃环境细菌每小时繁殖一倍，所以关火后室温存放超过12小时就危险了。煮的时间太长虾肉会变老，你看这个实验数据：煮2分钟虾肉弹牙，煮3分钟就变橡皮了。焯水后用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，早上买中午就能吃。要是放三天了，打开闻到腥味或者表面黏黏的，赶紧别吃了。煮的时候水开再下锅，虾皮容易裂开还能锁住鲜味，要是冷水下锅虾肉会缩水，你看煮好的虾体积比冷水煮的大两圈。保存的时候别用铁锅装，铁离子会让虾肉发黑，用玻璃碗或者塑料盒最好。