做青豆焖鸭子要先把鸭子焯水去血沫，然后和青豆一起焖煮。鸭子要煮40到60分钟，中小型鸭子40分钟足够，大型鸭子多煮20分钟。青豆放锅焖10分钟，避免煮烂。

鸭子煮这么久是因为要确保肉质酥烂入味。鸭子内部温度达到75℃以上才能杀菌，参考中国烹饪协会数据，普通鸭子完全熟透需40分钟以上。先焯水去腥后，焖煮让鸭肉纤维分解，筷子能轻松戳穿鸭腿肉。青豆放是防止豆子变黄，焖10分钟既熟又不烂。比如用2.5公斤鸭子，煮50分钟最合适，小鸭子40分钟就够。时间不够鸭肉硬，超过1小时豆子容易碎。