面包在20度环境下发酵大概要1个半到3个小时。这个时间要看面团状态和容器透气性，如果面团软塌塌的可以延长时间，容器太密封的话也要适当放气。温度高容易让酵母跑快，但别超过30度，否则会发酵过头发酸。

为什么是这个答案呢？首先酵母在20度时每小时产气量比15度多一倍左右，根据《烘焙科学》里数据，20度发酵1小时面团体积能膨胀到原来的1.8倍，2小时达到峰值2.5倍，超过3小时就会产酸。比如用中筋粉做法棍，20度环境下前发酵1.5小时体积足够，如果做软欧包面团软的话得延到2小时。容器透气性差的要每小时放气一次，否则面团会鼓包但内部发酸。像我上次做全麦面包，20度发面2小时面团撑到容器边缘，又开盖让气体散了半小时，烤出来蜂窝均匀。所以时间不是死数，得看实际状态灵活调整。