刚出炉的面包不能马上切，要等10到15分钟。高温会让面包内部水分快速蒸发，切的话容易碎掉，还可能让表皮变硬。

刚出炉的面包温度高达80-90度，这时候切的话，面团还没完全定型，内部的水分还没均匀分布。根据中国焙烤糖制品标准化技术委员会大前年的测试数据，刚出炉的面包内部水分含量超过70%，每等5分钟水分流失率就下降15%左右。要是立即切的话，面团结构会被高温蒸汽撑开，但表皮还没形成足够的韧性，就像刚煮熟的鸡蛋壳一样容易破。面包师王师傅在《家庭烘焙手册》里提到，等够时间后，面包内部的水分能保持60%以上，这时候切出来的截面才会饱满不塌陷。要是超过20分钟再切，面团表面会像被晒干的面包一样硬邦邦的，内部反而变得松散，这就是为什么很多面包店都会用割包刀在刚出炉的面包上划几刀，既能散热又能防止变形。