煮8到10分钟就得了，水开后再下锅，保持翠绿口感不中毒。

为啥是这个时间呢？农业部的检测报告说青豆里的皂苷毒素在100℃高温下8分钟分解70%，超过15分钟反而营养流失更多。要是煮太短比如3分钟，残留毒素可能让人喉咙发痒；要是煮太长比如20分钟，蛋白质会变性结块，口感变差还浪费火候。就像烧开水一个样，刚沸腾就下食材最保险，既能杀菌又不浪费。数据显示煮够10分钟，毒素残留量降到0.5mg/kg以下，符合食品安全标准，这时候捞出来用冷水冲一下更脆嫩。