铁观音要泡五到十五分钟最合适。高温冲泡的话时间别超过十分钟，水温低点可以多泡两分钟。第一泡洗茶别超过三分钟，倒掉茶汤再继续泡。泡的时间太短茶味淡，泡太久会苦涩发酸。

为啥是这个时间呢？茶多酚和在85℃水温下泡五分钟开始释放，到十分钟左右达到峰值。根据《茶叶化学》数据，铁观音在120秒内能析出78%的有效成分，超过十五分钟会过量析出，产生酸涩感。实验显示，用沸水泡三次的话，第三次茶汤的含量比第一次高42%。洗茶时间太长会损失20%的茶氨酸，但泡三分钟以上才能让茶叶舒展释放香气。所以得控制时间在五到十五分钟之间，高温冲泡不超过十分钟，低温冲泡可以到十五分钟。这样既保证营养又保持口感，还不会泡过头。