银耳木瓜汤要熬多久呢？首先银耳要提前泡发两小时，木瓜切块后和泡好的银耳一起炖。大火煮开转小火慢炖一小时左右，加冰糖调味。这样汤才清甜不腻，银耳软糯木瓜香。

为什么得这么熬呢？银耳泡发两小时是为了让胶质充分释放，木瓜炖煮时间太短会发苦。根据《中国药膳学》数据，银耳炖煮60分钟胶质溶出率达78%，而木瓜维生素C保留率在炖煮90分钟时最佳。不过实际熬制时得看火候，先大火煮开再转小火，这样银耳才能出胶，木瓜也容易入味。要是时间不够，可以缩短到40分钟，但汤会少些胶质感。记得加冰糖别太晚，不然糖分容易沉底。上次试过炖了75分钟，汤特别浓稠，木瓜甜味也进到银耳里了，喝起来超满足。