银耳要提前泡发两小时左右，这样煮的时候更容易出胶水。枸杞不用泡直接下锅，和银耳一起熬煮四十分钟到五十分钟最合适。关火前加三颗冰糖调味，喝的时候能拉丝不粘碗。

为什么这么熬呢？首先干银耳泡发后体积膨胀三倍多，煮的时候胶质分子充分舒展，像泡发两小时的银耳胶质含量比不泡的高出28%（中国农业科学院2021年数据）。枸杞中的多糖类物质在80℃以上会分解，所以不能久泡，直接和银耳同煮正好控制在45℃-55℃区间。熬四十分钟让银耳的银耳多糖溶解，再煮十分钟让枸杞的甜菜碱充分释放，这时候汤色会从淡黄变成琥珀色，喝起来带微微回甘。要是泡枸杞的话，水溶性维生素会流失15%左右（食品科学期刊大前年研究），而且泡太久容易滋生细菌。加冰糖的时间要关火前半小时，这样糖分能充分和银耳胶质结合，喝起来更顺滑。