青蟹蒸个八到十分钟就能吃啦！大火烧开后算起时间，掀开锅盖看蟹壳变红、蟹脚微微卷曲就熟透咯。

为啥是这个时间呢？因为青蟹要蒸到肉里蛋白质凝固才嫩，蟹黄熟透不散架。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需要8分钟，这时候内部温度达到85℃以上，刚好把蟹肉蒸熟又不老。蒸太久会流失鲜味，像蒸个十二分钟，蟹黄都变硬了。记得用筷子戳蟹身试试，能轻松穿透就是熟了。还有啊，蟹肚朝上放蒸，蒸汽能均匀穿透蟹身，比平放快两分钟呢。